Punya stok daging wagyu di rumah? Pastikan Anda mengetahui cara yang benar untuk memasaknya agar kelezatannya tidak Anda sia-siakan! Pada dasarnya, potongan daging sapi berharga mahal yang berasal dari Jepang ini dikenal sarat akan gurat lemak yang tersebar secara merata di permukaannya. Itulah mengapa, cita rasa daging wagyu sudah sangat kaya sehingga Anda tidak perlu membumbuinya secara berlebihan, pun memasaknya dalam waktu yang terlalu lama, guna mempertahankan rasa dan tekstur alaminya. Setelah matang, wagyu bisa disajikan dengan beraneka pelengkap untuk memperkaya cita rasanya!
Membumbui Wagyu
Diamkan wagyu di suhu ruangan. Keluarkan potongan daging dari kulkas, kira-kira 20 menit sampai 1 jam sebelum dimasak. Jika dimasak di suhu ruang, niscaya tingkat kematangan daging dapat lebih merata.
Baca Artikel Terkait
Taburkan garam dan merica ke seluruh permukaannya. Taburi salah satu sisi daging dengan garam dan merica hitam tumbuk secukupnya, tetapi tidak perlu menekan atau menepuk-nepuk permukaan daging agar teksturnya tidak berakhir liat ketika matang.
Panaskan minyak wijen dan bawang putih di wajan. Tuangkan 1 sdm. minyak wijen ekstramurni ke permukaan wajan besi atau wajan datar berukuran besar, lalu panaskan minyak selama 30 detik. Setelah minyak panas, masukkan irisan 2 siung bawang putih ke dalamnya, lalu tumis selama sekitar 30 detik.
Bawang putih akan memperkaya rasa dan aroma minyak wijen yang cenderung netral. Sebaiknya, jangan menggunakan minyak wijen panggang yang bercita rasa terlalu kuat.
Jangan merendam wagyu dalam larutan marinade. Sebesar apa pun godaan untuk melakukannya, berusahalah menahannya! Merendam wagyu dalam larutan yang asam justru dapat membuat teksturnya terasa liat ketika matang dan menghilangkan cita rasa alaminya yang sangat kaya.
Ingat, Anda selalu bisa membumbui wagyu setelah matang.
Menggoreng Wagyu
Letakkan wagyu di permukaan wajan. Pegang salah satu ujung wagyu dengan tangan, lalu gunakan sumpit untuk menjempit ujung wagyu yang lain. Perlahan, letakkan wagyu di wajan dengan sisi yang telah dibumbui menghadap ke bawah.
Jangan terlalu sering membalik wagyu atau menarik serat dagingnya agar teksturnya tidak berakhir liat.
Bumbui sisi wagyu yang tidak bersentuhan dengan dasar wajan. Taburkan lebih banyak garam dan merica ke permukaan daging yang belum dibumbui.
Goreng salah satu sisi wagyu selama 1 menit. Diamkan daging di atas wajan dengan suhu sedang hingga tinggi selama 1 menit. Seharusnya, permukaan daging akan berubah menjadi garing dan kecokelatan setelahnya. Jika ketebalan daging melebihi 20 mm, tambahkan durasinya selama 1 menit.
Seharusnya, sari daging akan mulai keluar dari permukaan wagyu setelah salah satu sisinya digoreng selama 1 menit.
Balik daging dan goreng sisi yang lain selama 1 menit. Dengan bantuan spatula kayu dan sumpit, balik daging perlahan, lalu goreng sisi yang lain selama 1-2 menit. Idealnya, seluruh sisi daging harus berwarna kecokelatan, tetapi bagian dalamnya masih berwarna merah muda.
Menyajikan Wagyu
Angkat wagyu dari wajan. Setelah mencapai tingkat kematangan medium-rare, angkat daging perlahan dari wajan menggunakan spatula kayu. Sebaiknya, jangan gunakan penjepit makanan yang berisiko menarik serat daging.
Istirahatkan wagyu. Diamkan wagyu yang telah matang selama 5 menit. Selama didiamkan, proses pematangan wagyu akan terus berlanjut. Untuk memastikan wagyu disajikan dengan tingkat kematangan yang tepat, silakan menusuk bagian daging yang paling tebal dengan termometer khusus. Seharusnya, suhu daging dengan tingkat kematangan medium-rare akan berada di angka 60 derajat Celsius.
Untuk mempertahankan tekstur dan cita rasa alami wagyu, jangan memasaknya dengan tingkat kematangan lebih dari medium-rare.
Tuangkan sari daging ke permukaan wagyu, lalu bumbui wagyu. Gunakan sendok atau spatula untuk menuangkan sari daging yang tersisa di dasar wajan ke permukaan wagyu. Kemudian, bumbui wagyu dengan garam dan merica ekstra sebelum mengirisnya tipis-tipis.
Sajikan wagyu nan lezat dengan beraneka pelengkap yang kaya akan cita rasa. Meski wagyu lezat disajikan tanpa tambahan apa pun, cobalah menghidangkannya dengan sepiring nasi. Selain itu, Anda juga bisa menambahkan beraneka pelengkap untuk memperkaya cita rasa daging, seperti:
Irisan jeruk nipis
Wasabi
Garam bertekstur kasar
Cincangan kucai
